封面新聞記者 吳雨佳 孟梅
(資料圖片僅供參考)
即時電商正在成為本地生活平臺新的增長點。近日，餓了么在上海召開2023年夏季商家大會，不僅宣布將在“六大方面”加大投入，構建“良性開放共同發展”的商家生態；還發布了力度空前的商家扶持計劃，助力商家在新的市場周期獲得新增量。這也意味著，餓了么針對即時電商的 “夏季攻勢”已正式發動了。
餓了么如何在即時電商賽道突圍？具體的打法又是什么？西南市場在餓了么整個市場定位中到底有著怎樣的目標？6月28日，在中國首屆預制菜峰會現場，餓了么首席運營官處端接受了封面新聞的專訪。
在成為餓了么首席運營官前，處端的身份是閑魚創始人。從閑魚到餓了么，身份的轉變有什么不同？閑魚的運營模式給餓了么帶來哪些啟發？處端有著自己的思考。
“閑魚和餓了么兩者有非常大的區別。”處端說，閑魚其實不是一個非常嚴格的交易市場，它是社區型的，通過用戶相互之間的協商來解決問題，而餓了么是一個高度精密運轉的即時電商市場，交易訂單是分鐘級的履約，所以它對計算能力和精準度的要求是非常高的，這是兩者非常大的本質區別。
“就我個人來講，做閑魚的經歷，讓我在面向餓了么的消費者和客戶時，更加自如。就像餓了么做免單，經常跟消費者做這些互動，大家都覺得還挺好玩的。通過這種營銷方式，帶來了很多的新用戶，越來越多的用戶愿意跟我們交互?！碧幎撕芨兄x自己在閑魚的那段經歷：“這些經歷會讓我對客戶理解、市場創新方面帶來很多啟發?！?/p>
今年3月，餓了么到店團購的業務從餓了么拆分到了高德，拆分過后，餓了么的競爭維度發生了一些變化。那么，在整個本地生活體系中，現在的餓了么扮演的是一個什么樣的角色？
“在本地生活的規劃里面，餓了么其實有兩個方向，一個叫到店，一個叫到家。這樣的話高德和餓了么其實在兩個方向里面分別負責一個板塊，那么高德就是負責到店這一塊的業務。”處端說：“設想，因為從高德輸入這個地址，搜索導航，當然你說你住一個酒店的時候我可以預定，餐廳也可以預約，所以高德到店是天然就適合做這件事，餓了么后續主要的就是做到家業務，怎么把東西送到家，就是餓了么做的?！?/p>
在處端看來，高德和餓了么事實上就是這樣的一個協同關系。到店，是放在高德的 App上去發展，餓了么就是在到家上發展。
2022年，阿里本地生活板塊董事長俞永福將整個餓了么的整個戰略和使命愿景做了梳理之后，我非常明確餓了么的核心業務就是說促科技創新與生態共進。由此，餓了么推出了全新業務——陽光菜場。
對于陽光菜場是什么樣子？處端給出的說法就是——賣菜的主體還是菜場的這些攤主，而不是我們，但是餓了么會來做一系列的標準，服務約定。“比如說怎么能確保不擔心缺糧，怎么能確保菜是新鮮的，怎么把它打包好運，運輸過程溫度是可控的，我們把這些東西標準做好，最后那么攤主把菜通過我們的標準，最后送到消費者手上，是一個你滿意的這樣的菜品。”處端說，其實這種方法的話，就是說每一個參與到餓了么上面做生意的人，它都是一個自己把握的攤主。而不是今天餓了么取代了誰，跟別的平臺會不一樣，所以像餓了么做的就是說攤主仍然在賣菜，他通過他的服務和勞動獲得客戶的認可，獲得收入，餓了么則通過提供數字化服務創造價值，雙方是這樣的一個協作關系。處端預計，大概9月，這樣的新模式就會開到成都。
餓了么創立之時是一個簡單快捷的線上外賣平臺，跟當時的百度外賣、美團、大眾點評號稱外賣四大平臺。而現在處端給餓了么的定位是——即時電商。
即時電商主打一個快字，又被稱為近場零售。在去年的公開場合，處端提到了餓了么未來要做到——“即看、即點、即達”，而這“三即”每一步都與“速度”相捆綁。
在處端看來，要做到這三步——超級APP、超級計算平臺、超級物流網絡才能達到“即看、即點、即達”。
第一是要有超級APP，產品體驗消費者能看得到；第二是要有超級計算平臺，它能夠做好匹配。比如在成都新津區點外賣，跟成華區其實一點關系都沒有，信息匹配精密的程度要非常高；另外就是怎么調度騎手，從A到B，從B到C，也要非常精準，要不然速度就慢。第三是要有超級物流網絡，騎手的數量、分布的密度是不是足夠支撐起這個速度。
所以，“超級APP、超級計算平臺、超級物流網絡”這三個是支撐起“即看、即點、即答”的關鍵。
對于各大平臺都很看重的日活和月活，處端并不是每天都看。“因為我雖然做產品出身的這些數據特別熟，但我不是每天在關注什么日活，包括時長這些就不是我最關注的?！碧幎擞X得沒必要把用戶都搞在這些地方。他希望大家不要浪費，按需下單，他更關注的是滿意度，消費者的好評，商戶的滿意度，商戶的好評。另外就是關注，說到底有多少消費者多少商戶是餓了么的，這就說明平臺影響的人越來越多。
眾所周知，餓了么的重要的戰略是-放心準時達?！氨举|上這就是放心點，就是一個最大的公益戰略，也是一個公益的方法?！碧幎苏J為，餓了么提出放心點戰略，在未來就能推動整個中國飲食餐飲行業越來越規范，越發展越健康，飲食習慣各方面越來越好，這就是最大的公益。
處端說：“這個事情上我們很堅定的要把放心點作為公司的戰略，但要做好放心點真的是很不容易，我們做這個事情是辦以10年為周期來做這個計劃和設計的，比如說首先我們是把明廚亮照跟地方政府我們推出來，這樣的話大家點外賣的時候，你可以看到他的廚房是什么樣的，你可以看到他干凈衛生什么樣的是ok的是吧？”處端表示，未來，餓了么會在各個城市的去做一些榜單，而這些榜單都是由消費者投票，由行業協會推舉出來的，最后這里面是放心的。從外賣到預制菜：前景廣闊，未來會有大量技術創新
2023年中央一號文件提出，要培育發展預制菜產業。這是預制菜首次被寫入中央一號文件。艾媒咨詢數據顯示，2021年中國預制菜市場規模為3459億元，同比增長19.8%，預計未來中國預制菜市場保持較高的增長速度，2026年預制菜市場規模將達10720億。
那么餓了么怎么看待預制菜市場？餓了么未來是否會發力預制菜體系？
處端認為，預制菜是一個有著非常廣闊發展前景的行業?！拔覀冋J為餐飲行業未來有兩個發展方向：一個是工業化美食，其實就是預制菜，另一個是匠人手作，產量會低，要么是基于興趣愛好，要么是真正用手工打造的美食。”處端預測，預制菜將來會是一個非常大的賽道，在每一個菜系里面都會大量出現，目前很多餐飲界的大佬商家，都在加強預制菜的研發，這一領域會有大量的技術突破，從而推動預制菜產業的發展。
眾所周知，餓了么出身上海，整個華東地區都是餓了么的大本營。而偏居一隅的西南市場和其他的全國市場有什么不同的打法，餓了么在西南市場的發力方向到底是什么？處端給出了答案。
“餓了么本身做的就是本地業務，每個城市每個區域，它的打法都是不一樣的。”處端說，對于西南市場，餓了么充滿信心。“因為西南市場非常大，川渝的人口數量多，商業的活躍程度也非常高?！痹谔幎私o出的規劃中，一方面會加強商業扶持政策的落地，另一方面在商業創新上，也會更多的往西南市場傾斜?！俺啥嫉南M者接受新事物的能力是非常強的?！碧幎艘诲N定音。
在6月20日舉行的餓了么2023年夏季商家大會上，餓了么宣布，今年將從扶持好店好商品、加大投資陽光系列商家、成立各地商家學院、組建開放平臺、重點扶持細分行業探索創新、重推夏季促消費活動等六大方面，重點加強對商家伙伴的平臺投入，與商家堅定“相向而行”。
其中，在餐飲、超市便利、鮮活、醫藥、酒水、大百貨等細分行業，餓了么將進一步支持商家發展各行業的業務創新，提供適配行業發展的產品和商業政策支持。
對于為什么選擇這些細分行業，處端表示，政策的制定依據，一是走訪和聽取商家的需求，二是結合平臺的發展數據，三是緊跟國家的經濟政策發展，所以這三個結合起來，餓了么制定了這些政策，這幾大行業也是餓了么認為即時電商可能在今年發展最快的行業，所以把它們作為發展重點，從為商家賦能的過程中，餓了么也能找到自己未來的發展方向。
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