封面新聞記者 張越熙

一杯小小的咖啡，可以玩出多少新花樣？近日，大眾點評發(fā)布了2022咖啡潮流趨勢報告，數(shù)據(jù)顯示，2022年，平臺咖啡搜索量較去年同比增長452%；上海、廣州、成都位列獨立咖啡館開店數(shù)量前三位城市，且咖啡館選址逐漸顯現(xiàn)出從商場到社區(qū)里的趨勢，喝一杯家門口的咖啡已逐步成為現(xiàn)實；國潮流行的當下，咖啡作為舶來品也正在融入其中，“蓋碗咖啡”配上古風家具、青磚紅瓦等元素，受到年輕人追捧，“中式咖啡”今年搜索熱度提升4713%。

(資料圖)

種草文化深入咖啡行業(yè)

“又一家小資咖啡店打卡成功。”拍好照片寫完體驗，一鍵發(fā)布在自己的社交平臺上，不一會兒各種點贊和評論紛至沓來。作為一名重度咖啡愛好者，小音每打卡一家咖啡店后，會用圖文記錄下體驗感受，也會和網(wǎng)友們交流咖啡體驗，她把這樣的經(jīng)歷稱為“咖啡社交”，也因此結(jié)識到很多志同道合的朋友。小音并不是個例，大眾點評數(shù)據(jù)顯示，2022年，平臺咖啡搜索量同比增長452%，每周新增咖啡筆記數(shù)同比增長64%。

當咖啡漸漸成為年輕人的社交硬通貨，更多備受年輕人喜愛的獨立咖啡館也隨之增長。2022年，獨立咖啡館占全國總門店數(shù)的72%，上海、廣州、成都位列獨立咖啡館開店數(shù)量前三位城市。被成都人戲稱為“小上海”的玉林路芳草街，聚集了Carpark、白夜花神館、地球使用手冊等人氣門店，而這些店多數(shù)都是在過去一年內(nèi)開業(yè)的。

隨著“咖啡+”新形式的涌現(xiàn)，喝咖啡的場景逐步走向細分，改變與融合也悄然上線。在今年的“上海咖啡文化周”上，“咖啡+展演”、“咖啡+電競”、“ 咖啡+老字號”、“咖啡+文創(chuàng)”等各類跨界文化元素的融合，吸引了眾多咖啡愛好者打卡體驗。不僅如此，畫室作畫、展廳看展、脫口秀……都成為了“咖啡+”形式下的消費新場景。大眾點評和美團平臺數(shù)據(jù)顯示，2022年第三季度“咖啡×藝術(shù)”關(guān)鍵詞搜索量同比增長3025%。

此外，2022年的熱搜詞之一非“戶外”莫屬，走出去喝一杯咖啡也蔚然成風。全國各地的露營咖啡館爆火，同為戶外風的“后備箱咖啡”也備受追捧，這種“隨走隨動的街頭咖啡”可以開到景區(qū)、沙灘等任何地方，也開始受到年輕人的喜愛。

上海市黃浦區(qū)蒙西菜場門口，有這樣一家特別的“菜場咖啡”，每天從早上8點營業(yè)到晚上24點，為周邊的居民們提供咖啡和食物。“菜場是一個充滿了生活氣息的地方，我希望在這里開一個社區(qū)咖啡館，銷售的品類有咖啡、熱壓三明治早餐等，這些都是居民們提出的建議，這里也是公益的外賣小哥愛心驛站，是社區(qū)成員們的家。”店主楊先生將他對咖啡和生活的熱愛傾注于門店經(jīng)營。

隨著人們對“家門口咖啡”的需求日益增長，越來越多的咖啡館開到小區(qū)居民樓下。美團及大眾點評的數(shù)據(jù)顯示，去年咖啡新店在住宅小區(qū)復(fù)合增長率達71%，更“親民”路線的社區(qū)咖啡店也日漸興起，“出家門”就能喝咖啡已逐步成為現(xiàn)實。

咖啡就像雞尾酒，永遠能調(diào)出潮流新味道。數(shù)據(jù)顯示，2022年平臺對“特調(diào)咖啡”的搜索量同比增長207%，“特調(diào)咖啡”依然備受消費者的關(guān)注。在咖啡中加入豆花、黑芝麻糊等小吃，用中式元素降低咖啡的口味門檻，比如今年走紅的豆腐腦拿鐵、黑芝麻拿鐵，被眾多消費者追捧。

90后的陳女士，在成都東順城中街附近開了一家小小的精品咖啡店，店內(nèi)的咖啡主要以特調(diào)咖啡為主，她向記者介紹：“比如最近推出的云中月桂，將橘子與月桂的香氣相互融合，味道以清甜為主，一般研制一款特調(diào)咖啡，前后需要大概1個多月的時間，口味的層次感很重要，現(xiàn)在進入了秋冬季節(jié)，我會調(diào)制更多厚重感口味的咖啡。”

值得一提的是，在國潮流行的當下，咖啡這個舶來品也已換盡姿勢融入中國，有更多的咖啡館把門店開進古色古香的中式庭院里。在北京、成都、武漢等多地掀起一陣“蓋碗咖啡”熱潮，再加上古風家具、青磚紅瓦等元素，妥妥的“新中式風”誕生。數(shù)據(jù)顯示，2022年“中式咖啡”搜索熱度提升4713%。

各式精品咖啡館遍地開花，咖啡賽道的競爭也越發(fā)火熱，從繁華鬧市的精致美學空間，到社區(qū)小巷的溫馨小館，咖啡用新風味串聯(lián)起創(chuàng)意和文化，屬于中國人的咖啡印記正在形成。

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